난면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 난면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
난면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
난면은 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다.
난면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 난면의 재료는 밀가루, 계란, 고기(또는 오미자), 표고버섯, 석이버섯입니다.
난면은 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루를 깁체로 2~3번 친다. / 계란의 노른자만 반죽하여 오래 치댄다. / 반죽을 오래 밀어 가늘게 썬다. … 순서로 이어집니다.
난면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루를 깁체로 2~3번 쳐서 계란 흰자를 쏟고 노른자만 반죽하여 오래오래 쳐서 백짓장같이 엷게 밀어 가늘게 썰어 꾸미를 맛있게 끓여 표고버섯, 석이버섯을 채쳐 갖은 양념하여 잠깐 볶아 위에 가득 뿌려도 쓰며 혹 오미자국에도 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
난면은 어떤 종류의 음식인가요?
난면은 술로 분류됩니다.
난면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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