난면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 난면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
난면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
난면은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다.
난면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 난면의 재료는 밀가루, 달걀, 오미자국물, 외면, 깻국입니다.
난면은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루는 고운체에 친다. / 달걀은 깨뜨려서 흰자위는 버리고 노른자만 1)의 밀가루에 넣고 섞어서 반죽한다. / 2)의 밀가루 반죽은 꽤 치대어 얇게 밀고 머리털같이 얇게 썬다. … 순서로 이어집니다.
난면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루를 고운가루체에 친다. 달걀 흰자위는 쏟고 노른자위만 섞어 반죽하여 꽤 치대어 얇게 밀어 머리털같이 썰어 삶아 오미자국에 쓴다. 외면[瓜麵: 오이 길게 썰어 소금물에 삶은 것]을 삶아 바로는 짠맛이 있어 못 쓰니 오래 담가 울어내어 짠맛이 빠진 후 다시 씻어 오미……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
난면은 어떤 종류의 음식인가요?
난면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
난면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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