난면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 난면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
난면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
난면은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다.
난면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 난면의 재료는 밀가루, 달걀 노른자, 오미자국 (또는 깨국), 생선지짐, 표고, 송이, 오이, 지단, 후춧가루, 통잣입니다.
난면은 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고운 밀가루에 물은 넣지 말고 달걀 노른자로만 반죽한다. / 반죽을 얇게 밀고 가늘게 썰어 면을 만든다. / 장국은 오미자국이나 깨국을 쓰며, 고명을 많이 넣는다. … 순서로 이어집니다.
난면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “곱게 가루 낸 햇 밀가루에 물은 넣지 말고 달걀 노른자로만 반죽을 한 다음 얇게 밀고 가늘게 썰어 면을 만든다. 국으로는 오미자국이나 깨국을 쓰되 고명을 많이 넣어야 좋다. 장국에 생선지짐, 표고, 송이, 오이 가늘게 채 친 것과 달걀 부쳐 채 친 것을 뿌리고 후춧가루……”입니다. (번역 출처: 영인본)
난면은 어떤 종류의 음식인가요?
난면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
난면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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