양순대
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 양순대 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
양순대는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
양순대는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作羊盤腸雌解法'로 적혀 있습니다.
양순대에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 양순대의 재료는 양의 피 5되, 양의 지방 2되, 생강 1근, 귤껍질 3개, 산초가루 1홉, 두장청 1되, 두시즙 5홉, 밀가루 1되 5홉, 쌀 1되, 물 3되, 백주, 식초, 장입니다.
양순대는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양의 피 5되를 준비하여 피가 응고되면서 형성된 표면의 그물 같은 혈 섬유를 제거하고 피를 젓는다. / 양의 겨드랑이 부분 지방 2되를 잘게 썰고, 생강 1근을 썬다. / 귤껍질 3개와 산초가루 1홉, 두장청 1되, 두시즙 5홉, 밀가루 1되 5홉과 쌀 1되로 삼을 짓는다. … 순서로 이어집니다.
양순대에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양(羊)의 피 5되를 가져다 피가 응고되면서 형성된 표면의 그물 같은 혈 섬유를 제거하고 피를 젓는다. 양의 각방 (胳肪: 겨드랑이 부분 지방) 2되를 잘게 썰고, 생강 1근을 썬다. 귤껍질 3개와 산초가루 1홉, 두장청(豆醬清) 1되, 두시즙[豉汁] 5홉, 밀가루 1……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
양순대는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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