웅어회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 웅어회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
웅어회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
웅어회는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '우어회'로 적혀 있습니다.
웅어회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 웅어회의 재료는 웅어입니다.
웅어회는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 웅어는 비늘을 긁고 머리를 잘라 내장을 제거한다. / 손질한 웅어는 깨끗이 씻어서 종이 위에 놓아 기름과 물기를 뺀다. / 웅어 빛깔이 하얗게 되면 풀잎같이 얇게 저며 썬다.
웅어회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “웅어회는 풀잎같이 저며서 종이 위에 놓는다. 기름과 물기를 따로 희게 뺀 후 회를 쳐야 좋다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
웅어회는 어떤 종류의 음식인가요?
웅어회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
웅어회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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