웅어회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 웅어회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
웅어회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
웅어회는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '웅어회(葦魚膾)'로 적혀 있습니다.
웅어회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 웅어회의 재료는 작은 웅어입니다.
웅어회는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 작은 웅어의 머리를 따고 비늘을 긁어 통으로 어슷하게 썬다. / 막걸리에 행궈 먹거나 참기름에 무쳐서 초고추장에 찍어 먹는다.
웅어회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 웅어는 뼈가 거세어 회로 마땅하지 않고 작은 것이 회로 쓰기에 좋다. 머리를 따고 비늘을 긁어 통으로 어슷하게 썬 다음 막걸리에 빨거나 참기름에 무쳐서 초고추장에 찍어 먹으면 고소한 맛이 일품이다. 씹어 먹을 때 입 안에 찌꺼기가 남는 것이 웅어회의 단점이다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
웅어회는 어떤 종류의 음식인가요?
웅어회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
웅어회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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