보리식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 보리식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
보리식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
보리식초는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '大麥醋'로 적혀 있습니다.
보리식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 보리식초의 재료는 보리 2말, 밀가루 6근, 물 6말, 닥나무 잎입니다.
보리식초는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보리 2말 중 1말을 노르스름하게 볶아 물에 담근다. / 하룻밤이 지나 불린 보리를 건져서 쪄서 익힌다. / 찐 보리에 밀가루 6근을 넣고 섞어 버무린다. … 순서로 이어집니다.
보리식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “보리[大麥] 2말 중 1말을 노르스름하게 볶아 물에 하룻밤 담갔다가 쪄서 밀가루[麫] 6근을 골고루 섞어 깨끗한 방안에 돗자리를 펴고 골고루 펼쳐놓고 닥나무 잎을 덮어둔다. 7일이 되어 누런 곰팡이[黃衣]가 피면 햇볕에 말린다. 다시 나머지 보리 1말을 노르스름하게 볶……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
보리식초는 어떤 종류의 음식인가요?
보리식초는 술로 분류됩니다.
보리식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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