보리식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 보리식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
보리식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
보리식초는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '大麥醋'로 적혀 있습니다.
보리식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 보리식초의 재료는 보리 2말, 밀가루 6근, 닥나무 잎, 물 6말입니다.
보리식초는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보리 2말 중 1말을 노르스름하게 볶아 물에 담가 둔다. / 하룻밤이 지나 보리를 건져서 찐다. / 찐 보리에 밀가루 6근을 섞어 버무린다. … 순서로 이어집니다.
보리식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “보리 2말 중 1말을 노르스름하게 볶아 물에 하룻밤 담갔다가 찐다. 밀가루 6근을 섞어 버무린다. 깨끗한 방안에 돗자리를 펴서 고루 펼쳐놓고 닥나무 잎을 덮어둔다. 7일이 되어 누런 곰팡이가 피면 햇볕에 말린다. 다시 나머지 보리 1말을 노르스름하게 볶아 물에 하룻밤……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
보리식초는 어떤 종류의 음식인가요?
보리식초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
보리식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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