말장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 말장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
말장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
말장은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '造豉'로 적혀 있습니다.
말장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 말장의 재료는 대두 콩 1말, 소금 4되, 천초 4냥, 생강 5냥입니다.
말장은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두 콩 1말을 누렇게 푹 익도록 삶는다. / 삶은 콩에 소금 4되, 천초 4냥을 같이 넣고 섞는다. / 반쯤 익으면 생강 5냥을 잘게 썰어 넣고 골고루 버무린다. … 순서로 이어집니다.
말장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두 콩을 누렇게 삶는다. 즉 말장(末醬)이다. 콩 1말에 소금 4되, 천초 4냥을 같이 절이면 봄가을에는 3일, 여름에는 2일, 겨울에는 5일이면 바로 반쯤 익는다. 생강 잘게 썬 것 5냥을 넣고 골고루 버무려 그릇에 담고 입구를 밀봉하여 쑥이나 두엄 풀 속에 묻어……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
말장은 어떤 종류의 음식인가요?
말장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
말장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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