연포탕
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 연포탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
연포탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연포탕은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '煮軟泡法'로 적혀 있습니다.
연포탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 연포탕의 재료는 두부, 흰 새우젓국, 굴, 생강입니다.
연포탕은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 두부는 작은 조각으로 썰어서 꼬챙이마다 3~4개씩 꽂는다. / 물에 흰 새우젓국을 타서 그릇에 넣고 끓인다. / 끓는 새우젓국에 1)의 두부꼬챙이를 거꾸로 담가 끓인다. … 순서로 이어집니다.
연포탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “두부를 만들 때 단단히 누르지 않으면 흐무러지게 된다. 두부를 작은 조각으로 썰어 꼬챙이마다 3~4개를 꽂아 흰 새우젓국[白蝦醢汁]과 물을 타서 그릇에 끓인다. 베보자기를 그 위에 덮어서 소금물이 배어 나오게 한다. 그 속에 두부꼬챙이를 거꾸로 담가 끓이는데 살짝 익으……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
연포탕은 어떤 종류의 음식인가요?
연포탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
연포탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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