쇠고기국
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 쇠고기국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
쇠고기국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠고기국은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '牛羹'로 적혀 있습니다.
쇠고기국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 쇠고기국의 재료는 소 내장(염통, 간, 위, 양지살, 콩팥, 골), 소금, 술, 식초, 참기름, 후춧가루, 파입니다.
쇠고기국은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기 내장(염통, 간, 위, 양지살, 콩팥, 골)은 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다. / 콩팥은 안팎의 피막을 벗긴다. / 쇠고기 내장에 소금과 술을 넉넉하게 넣고, 식초는 적게 넣고 섞어서 1~2시간 담가둔다. … 순서로 이어집니다.
쇠고기국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “그 끓이는 방법은 사슴고기국과 같으나 염통[但心], 간(肝), 위[肚], 뱃가죽[腹皮]안의 고기는 중탕할 필요가 없고 솥[鍋]에 고아 무르게 익으면 먹는다. 다만 콩팥[腎]은 째서 안팎의 피막을 벗겨버리고 소금과 많은 양의 술, 적은량의 초를 써서 잠시 담갔다가 참기름……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
쇠고기국은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠고기국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
쇠고기국은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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