쇠고기국
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 쇠고기국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
쇠고기국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠고기국은 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '牛羹'로 적혀 있습니다.
쇠고기국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 쇠고기국의 재료는 쇠고기, 소금, 술, 초, 참기름, 후추, 파, 화초가루입니다.
쇠고기국은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기국은 사슴고기국 끓이는 방법과 같으나 염통, 간, 소의 위를 반드시 중탕할 필요 없이 솥에 고아서 흐늘… / 콩팥은 안팎의 피막을 긁어 버리고, 소금과 술은 좀 넉넉하게, 초는 조금만 붓고 잠시 담근다. / 2)를 참기름, 후추 양념을 넣고 고루 섞어 끓는 물을 넣고 볶는다. … 순서로 이어집니다.
쇠고기국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠고기국은 사슴고기 국 끓이는 방법과 같으나 염통ㆍ간ㆍ소의 위[肚]을 반드시 중탕할 필요는 없고, 솥에 고아서 흐늘흐늘하게 익힌 뒤에 먹는다. 다만 콩팥[腎]은 안팎의 피막(皮膜)을 긁어 버리고, 소금과 술은 좀 넉넉하게, 초는 조금만 붓고 잠시 담갔다가 참기름ㆍ후추……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
쇠고기국은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠고기국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
쇠고기국은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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