홍사면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 홍사면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
홍사면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
홍사면은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '紅絲麫'로 적혀 있습니다.
홍사면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 홍사면의 재료는 새우 2근, 천초 30알, 소금 1냥, 물 5되, 밀가루 3근 2냥, 콩가루 1근, 쌀가루 조금입니다.
홍사면은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 신선한 새우 2근을 깨끗이 씻어서 곱게 다진다. / 다진 새우에 천초 30알, 소금 1냥, 물 5되를 함께 넣고 끓여서 익힌다. / 천초를 골라내고 국물은 걸러서 맑게 가라앉힌다. … 순서로 이어집니다.
홍사면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “신선한 새우 2근을 깨끗이 씻어 곱게 갈고 천초 30알, 소금 1냥, 물 5되를 같이 끓여 익혀 천초는 가려내고 즙을 걸러 맑게 가라앉혀서 밀가루 3근 2냥, 콩가루 1근을 넣고 치대서 반죽을 만들어 천으로 2시간 정도 덮어 두었다가 다시 치대고 밀어서 쌀가루를 치면서……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
홍사면은 어떤 종류의 음식인가요?
홍사면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
홍사면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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