칡뿌리

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

칡뿌리 기본 정보
이름	칡뿌리
음식 분류	기타

자주 묻는 질문

칡뿌리는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

칡뿌리는 『치생요람』(17세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 강와(强窩)입니다. 원문에는 '葛根'로 적혀 있습니다.

『치생요람』(17세기)에 기록된 칡뿌리의 재료는 칡뿌리, 쌀, 녹말가루입니다.

『치생요람』(17세기)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈근을 취하여 마구 절구질하고 수비하여 가루로 만든다. / 갈근가루에 쌀을 넣고 섞어 죽을 끓인다. □

번역문 일부를 옮기면 “갈근(葛根)을 마구 절구질하고 수비하여 가루로 만든다. 쌀과 섞어 죽을 만들면 아주 좋다. 갈분과 녹말가루를 섞어 면을 만들면 갈증을 풀어준다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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