칡뿌리
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 칡뿌리 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
칡뿌리는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
칡뿌리는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '葛根'로 적혀 있습니다.
칡뿌리에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 칡뿌리의 재료는 칡뿌리, 쌀가루입니다.
칡뿌리는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 칡뿌리는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 짓찧는다. / 찧은 칡뿌리를 수비하여 그 실을 제거하고 앙금을 취하여 물에 가라 앉힌다. / 앙금이 가라앉으면 물은 따라서 버린다. … 순서로 이어집니다.
칡뿌리에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “칡뿌리[葛根]를 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고 짓찧는다. 수비(水飛)하여 그 실(絲: 섬유질)을 제거하고 앙금을 취하여 물에 가라 앉힌다. 앙금이 가라앉으면 물은 따라서 버리고 쌀가루와 섞어 밥이나 죽을 만들어 먹으면 배가 고프지 않다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
칡뿌리는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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