누룩빚기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 누룩빚기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
누룩빚기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누룩빚기는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '造酒法'로 적혀 있습니다.
누룩빚기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 누룩빚기의 재료는 밀 10말, 녹두, 여뀌, 연잎(또는 도꼬마리 잎)입니다.
누룩빚기는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀 10말은 갈아서 체에 쳐서 밀가루 2말을 만든다. / 녹두는 물에 담가 불려서 즙을 취한다. / 1)의 밀가루에 2)의 녹두즙과 날 여뀌를 넣고 섞어서 단단하게 반죽한다. … 순서로 이어집니다.
누룩빚기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “삼복 중에 누룩을 디디면 벌레가 생기지 않는다. 목일(木日)에 누룩을 만들면 시어진다. 누룩은 초복(初伏) 후에 만드는 것이 가장 좋고 중복(中伏) 후나 말복(末伏) 전에 만드는 것이 그 다음이다. 밀은 분량에 상관없이 갈아서 밀 10말에 밀가루 2말 비율을 기준으로……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
누룩빚기는 어떤 종류의 음식인가요?
누룩빚기는 술로 분류됩니다.
누룩빚기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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