쌀식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 쌀식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
쌀식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쌀식초는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '米醋'로 적혀 있습니다.
쌀식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 쌀식초의 재료는 <방법 1> 묵은 쌀(또는 찹쌀) 1말, 거친 누룩 20냥, 물 3말, 밀 2되 1줌 <방법 2> 미초, 물 22.5되, 밀 0.5되 <방법 3> 묵은 쌀 5말, 정화수 3지게입니다.
쌀식초는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 21단계로 적혀 있으며, 앞부분은 묵은 쌀 1말을 물에 하룻밤 담가 불린다. / 1)의 불린 쌀은 밥을 쪄서 헤쳐놓아 미지근하게 식힌다. / 거친 누룩 20냥을 곱게 빻아 불에 볶아 말린다. … 순서로 이어집니다.
쌀식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “묵은 쌀(陳倉米) 또는 찹쌀 1말을 물에 하룻밤 담갔다가 밥을 쪄서 헤쳐 미지근하게 식힌다. 거친 누룩 20냥을 곱게 빻아 볶아 말려서 땅 위에 종이를 깔고 화기(火氣)를 뺀다. <이것을>찐 밥에 골고루 섞어 깨끗한 그릇<항아리>에 넣고 새로 길은 물 3말을 붓고 또……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
쌀식초는 어떤 종류의 음식인가요?
쌀식초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
쌀식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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