쌀식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 쌀식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
쌀식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쌀식초는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '米醋'로 적혀 있습니다.
쌀식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 쌀식초의 재료는 묵은 쌀 5말, 정화수 3지게입니다.
쌀식초는 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 묵은 쌀 5말을 일거나 씻지 않고 그대로 담가 둔다. / 매일 두 번씩 물을 갈아주기를 7일 동안 해서 밥을 짓는다. / 뜨거울 때 바로 독에 넣고 평평하게 눌러 밀봉하여 김이 새지 않도록 한다. … 순서로 이어집니다.
쌀식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “묵은 쌀 5말을 일거나 씻지 않고 그대로 담가 두고 매일 두 번씩 물을 갈아주기를 7일 동안 하고 밥을 지어 뜨거울 때 바로 독에 넣고 평평하게 눌러 밀봉하여 김이 새지 않도록 한다. 이튿날 뒤집어주고 7일이 되는 날에 열어 다시 뒤집어서 정화수 3지게를 붓고 다시 봉……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
쌀식초는 어떤 종류의 음식인가요?
쌀식초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
쌀식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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