Question 1

생강초절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

생강초절임은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '醋薑'로 적혀 있습니다.

Question 2

생강초절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사신서』(1771년)에 기록된 생강초절임의 재료는 연한 생강, 볶은 소금,소금물, 진한 식초, 대껍질(이나 댓잎)입니다.

Question 3

생강초절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사신서』(1771년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 생강을 볶은 소금에 절여 하룻밤 정도 둔다. / 소금물에 진한 식초를 넣고 1)의 생강을 함께 넣어 몇 번 끓어오르도록 끓인다. / 2)가 식으면 병에 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

생강초절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “8월에 연한 생강을 취해 볶은 소금에 절여 하룻밤을 지낸다. 먼저 소금물에 진한 식초를 넣고 <생강과 함께>몇 번 끓어오르도록 끓인다. 식으면 병에 넣고 대껍질이나 댓잎으로 입구를 틀어막고 진흙으로 밀봉한다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

생강초절임은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

생강초절임은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 6

생강초절임은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

생강초절임 기본 정보
이름	생강초절임
음식 분류	찬품류

생강초절임