엿

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

엿 기본 정보
이름	엿
음식 분류	떡·한과·음청류

자주 묻는 질문

엿은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

엿은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '《食經》作飴法'로 적혀 있습니다.

『제민요술』(1500년대)에 기록된 엿의 재료는 기장쌀 1섬, 엿기름 가루 1말입니다.

『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 기장쌀 1섬으로 밥을 짓는다. / 기장밥을 동이에 퍼 담고 엿기름 가루 1말을 같이 넣고 고루 섞어는다. / 하룻밤이 지나면 불어서 1곡 5말이 된다. … 순서로 이어집니다.

번역문 일부를 옮기면 “기장쌀 1섬을 취해 밥을 지어 동이에 담는다. 엿기름 가루 1말을 휘저어 같이 섞는다. 하룻밤이 지나면 1 곡(斛) 5 말을 얻을 수 있다. 달여서 엿[飴]을 만든다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)

엿은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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