엿
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 엿 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
엿은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
엿은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
엿은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀이나 수수로 밥을 짓는다. / 1)에 엿기름을 섞어 60~70°C 정도 되는 따뜻한 방에 덮어둔다. / 7~8시간 후 전분이 당화되어 맑은 물이 생긴다. … 순서로 이어집니다.
엿에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “엿은 찹쌀이나 수수로 밥을 지어서 엿기름을 섞어 60~70°C 정도 되는 따뜻한 방에 덮어두면 7~8시간 후면 전분이 당화되어 맑은 물이 생긴다. 이 당화된 엿물을 짜서 솥에 부어 졸여서 식히면 엿이 되는 것인데, 흰 엿은 검은 엿을 잡아당겨서 여러 번 늘리면 색소가……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
엿은 어떤 종류의 음식인가요?
엿은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
엿은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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