잉어식해

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

잉어식해 기본 정보
이름	잉어식해
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

잉어식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

잉어식해는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '《食經》作蒲鮓法'로 적혀 있습니다.

『제민요술』(1500년대)에 기록된 잉어식해의 재료는 잉어, 쌀 3홉, 소금 2홉, 쌀밥입니다.

『제민요술』(1500년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 2자가 넘는 잉어를 토막 내어 깨끗이 손질한다. / 쌀 3홉과 소금 2홉으로 잉어를 절여 하룻밤 재운다. / 쌀밥으로 두껍게 덮는다.

번역문 일부를 옮기면 “2자가 넘는 잉어를 취해 토막을 내고 깨끗이 손질한다. 쌀 3홉과 소금 2홉으로 절여 하룻밤을 재운다. 쌀밥[糝]을 두껍게 덮는다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)

잉어식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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