잉어식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 잉어식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
잉어식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잉어식해는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '貢御鮓'로 적혀 있습니다.
잉어식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 잉어식해의 재료는 잉어 10근, 술 0.5되, 소금 6냥, 생강 채 2냥, 귤 껍질 채 2냥, 천초 0.5냥, 소회향 0.5냥, 회향 2전, 홍국 2합, 파 채 4냥, 밥 1.5되, 소금 0.5되, 끓인 기름 4냥입니다.
잉어식해는 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어 10근을 깨끗이 손질하고 물기를 제거하여 작게 썬다. / 술 0.5되, 소금 6냥을 넣어 하루 밤 재워 물기를 제거한다. / 2)의 생선과 생강 채, 귤 껍질 채 각 2냥, 천초와 소회향 각 0.5냥, 회향 2전, 홍국 2합, 파 채… … 순서로 이어집니다.
잉어식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “잉어 10근을 깨끗이 손질하여 물기를 제거하여 작은 덩이로 썬다. 술 0.5되, 소금 6냥을 넣어 하루 밤 재워 물기를 제거한다. 생강 채와 귤 껍질 채 각 2냥, 천초와 소회향 각 0.5냥, 회향 2전, 홍국 2합, 파 채4냥, 고두 밥 1.5되, 소금 0.5되 함께……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
잉어식해는 어떤 종류의 음식인가요?
잉어식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
잉어식해는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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