서미주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 서미주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
서미주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
서미주는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '黍米法酒'로 적혀 있습니다.
서미주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 서미주의 재료는 [밑술] 누룩 3근 3냥, 물 3말 3되, 기장쌀 3말 3되 [덧술 1차] 쌀 4.5말 [덧술 2차] 쌀 6말입니다.
서미주는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누룩을 쪼개서 햇볕에 바짝 말린다. / 3월 3일에 누룩 3근 3냥을 저울에 달아 물 3말 3되에 담근다. / 7일이 지나 누룩이 발효하여 작은 거품이 생기면 기장쌀 3말 3되를 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻는다. … 순서로 이어집니다.
서미주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “미리 누룩을 쪼개서 볕에 쪼여 바짝 말린다. 3월 3일에 누룩 3근 3냥을 저울에 달아 <길어온> 물 3말 3되에 <누룩을> 담근다. 7일이 지나 누룩이 발효하여 작은 기포가 생긴 다음에 기장쌀 3말 3되를 취해 깨끗이 씻는다. 보통 술밑으로 쓸 쌀은 물이 맑아질 때까……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
서미주는 어떤 종류의 음식인가요?
서미주는 술로 분류됩니다.
서미주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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