순두부
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 순두부 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
순두부는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
순두부는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '假豆泡'로 적혀 있습니다.
순두부에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 순두부의 재료는 콩 4~5되, 간수, 기름진 고기, 생강, 산초, 청장입니다.
순두부는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 4~5되를 곱게 가루 낸다. / 콩가루에 물을 섞어 고운 명주로 만든 체에 찌꺼기를 거른다. / 콩물을 끓여 끓어오르면 불을 끈다. … 순서로 이어집니다.
순두부에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩 4~5되를 곱게 가루 내어 물과 섞어 초사(綃篩, 생명주실로 엮은 고운 체)에 찌꺼기를 걸러 낸다. 콩물이 끓어오르면 그치고 간수를 넣어 엉기도록 기다린다. 기름진 고기, 생강, 산초, 청장을 같이 넣어 탕을 만들어 내면 더욱 좋다. 보자기에 싸면 연두부(軟豆泡)가……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
순두부는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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