Question 1

밀누룩으로 빚은 식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

밀누룩으로 빚은 식초는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '古里酢'로 적혀 있습니다.

Question 2

밀누룩으로 빚은 식초에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)에 기록된 밀누룩으로 빚은 식초의 재료는 <방법 1> 밀 조금, 닥나무잎, 정화수 3말, 누룩가루 1되, 고리가루 5되, 쌀, 생쑥 <방법 2> 햇 밀, 여뀌잎 같은 생풀, 밀, 멥쌀 1말, 누룩 2되, 냉수 1동이, 고리가루 2되입니다.

Question 3

밀누룩으로 빚은 식초는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 6월 보름 경에 밀 조금을 깨끗이 씻어 물에 물에 불려 찐다. / 빈 가마니에 깔아 둔 닥나무잎 위에 펴고 다시 닥나무잎과 빈 가마니로 덮어 둔다. / 14일이 지나 꺼내 햇볕에 쬐어 말린다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

밀누룩으로 빚은 식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “6월 보름 경에 밀[真麥] 조금을 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 쪄서 빈 가마니[空石]에 깔아 둔 닥나무잎 위에 펴고 다시 닥나무잎과 빈 가마니로 덮어 둔다. 14일이 지나 꺼내 햇볕에 쬐어 말린다. 7월 7일 이른 아침에 정화수 3말을 항아리에 붓고 누룩가루 1되와 고리……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

이름	밀누룩으로 빚은 식초
음식 분류	기타

밀누룩으로 빚은 식초