대맥초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 대맥초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
대맥초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
대맥초는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '大麥酢'로 적혀 있습니다.
대맥초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 대맥초의 재료는 보리 1말, 밀 4되입니다.
대맥초는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보리 1말로 술을 담가 걸러내어 항아리에 담는다. / 밀 4되를 누렇게 볶아 뜨거울 때 항아리에 섞어 담는다.
대맥초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “보리[大麥] 1말로 술을 담가 걸러내어 항아리에 담는다. 밀[真麥] 4되를 누렇게 볶아 뜨거울 때 항아리에 섞어 넣고 양지바른 곳에 두었다가 맑아지면 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
대맥초는 어떤 종류의 음식인가요?
대맥초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
대맥초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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