예주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 예주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
예주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
예주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '醴酒'로 적혀 있습니다.
예주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 예주의 재료는 <방법 1> [밑술] 찹쌀 5말, 누룩 1말, 밀가루 5되 [덧술] 백미 15말, 누룩 4~6되 <방법 2> [밑술] 백미 1말 5되, 누룩 7되 3홉 [덧술] 찹쌀 5말 <방법 3> [밑술] 찹쌀 1말, 물 3말, 누룩 1되 [덧술] 찹쌀 1말 <방법 4> [밑술] 백미 3말, 끓는 물 8사발, 누룩 1되, 밀가루 1되 [덧술] 백미 6말, 물 3사발, 고리수 6사발, 누룩 1되, 밀가루 5홉 <방법 5> [밑술] 찹쌀 5말, 끓는 물 12말, 누룩 1말 2되 [덧술] 찹쌀 2말, 백미 8말입니다.
예주는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 22단계로 적혀 있으며, 앞부분은 정월 안에 찹쌀 5말을 곱게 가루 내어 고운체에 쳐서 끓는 물로 죽을 쑤어 차게 식힌다. / 식힌 죽에 누룩 1말과 밀가루 5되를 같이 섞어 항아리에 담고 단단히 밀봉한다. / 복숭아꽃이 필 무렵에 백미 15말을 푹 쪄서 차게 식힌다. … 순서로 이어집니다.
예주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 20말을 쓴다. 정월(正月) 안에 찹쌀 5말을 곱게 가루 내어 고운체에 쳐서 끓는 물로 죽을 쑤어 차게 식히고 누룩 1말과 밀가루 5되를 같이 섞어 <항아리에>담고 단단히 밀봉한다. 복숭아꽃이 필 무렵에 백미(白米) 15말을 푹 쪄서 차게 식혀 합쳐 넣는다. 누룩……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
예주는 어떤 종류의 음식인가요?
예주는 술로 분류됩니다.
예주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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