예주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 예주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
예주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
예주는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '禮酒'로 적혀 있습니다.
예주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 예주의 재료는 <방법 1> 밑술 : 찹쌀 5말, 끓는 물 10사발, 누룩 2말 덧술 : 쌀 15말 <방법 2> 밑술 : 찹쌀 5말, 끓인물 12말, 누룩 1말 2되 덧술 : 찹쌀 2말, 백미 8말입니다.
예주는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 정월 초 찹쌀 5말을 여러 번 씻어 1~2일 동안 물에 담가두었다가 다시 씻어서 고운 가루를 낸다. / 끓는 물 10사발을 넣어 범벅을 만들어 식힌다. / 누룩 2말을 섞어 항아리에 넣고 단단히 밀봉 한 다음 차지도 덥지도 않은 곳에 둔다. … 순서로 이어집니다.
예주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “정월 상순에 찹쌀 5말을 여러 번 씻어 1~2일 동안 물에 담가두었다가 다시 씻어서 고운 가루를 낸다. 끓는 물을 쌀 1말에 2사발 기준으로 10사발에 개어 죽을 만들어 식힌 후 누룩 2말을 섞어 항아리에 넣고 단단히 봉한 다음 차지도 덥지도 않은 곳에 둔다. 이 술은……”입니다. (번역 출처: 영인본)
예주는 어떤 종류의 음식인가요?
예주는 술로 분류됩니다.
예주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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