청어
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청어 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
청어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청어는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '青魚'로 적혀 있습니다.
청어는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살아있는 청어에 소금을 뿌린다. / 센 불에서 즉시 굽는다.
청어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “북쪽에서 나는 청어는 껍질이 두껍고 기름지고 냄새가 나서 맛이 좋지 않다. 남쪽에서 나는 것은 구이에 적합하고 반쯤 말려서 먹으면 맛이 매우 좋다. 서쪽에서 나는 것은 국을 끓여 먹으면 맛이 아주 좋다. 구이를 하려면 살아있는 것을 취해 소금을 뿌려 센 불에서 즉시 구……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
청어는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
청어에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 북쪽에서 나는 청어는 껍질이 두껍고 기름지고 냄새가 나서 맛이 좋지 않다. 남쪽에서 나는 것은 구이에 적합하고 반쯤 말려서 먹으면 맛이 매우 좋다. 서쪽에서 나는 것은 국을 끓여 먹으면 맛이 아주 좋다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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