청어
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청어 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
청어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청어는 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '青魚'로 적혀 있습니다.
청어에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 청어의 재료는 청어, 소금입니다.
청어는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 남쪽에서 나는 것은 청어는 구이에 적합하고 반쯤 말린다. / 서해산은 국을 끓인다. / 구이를 만들려면 날것을 취해 소금을 뿌려 곧바로 센 불에 굽는다.
청어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “북쪽에서 나는 청어는 껍질이 두껍고 기름지고 냄새가 나서 맛이 좋지 않다. 남쪽에서 나는 것은 굽기에 적합하고 반쯤 말려서 먹으면 맛이 좋다. 서해산은 국을 끓여 먹으면 맛이 아주 좋다. 구이를 만들려면 바로 산 것을 잡아 소금을 뿌려 곧바로 센 불에 구우면 맛이 좋다……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
청어는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
청어는 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 북쪽에서 나는 청어는 껍질이 두껍고 기름지고 냄새가 나서 맛이 좋지 않다. 남쪽에서 나는 것은 굽기에 적합하고 반쯤 말려서 먹으면 맛이 좋다. 서해산은 국을 끓여 먹으면 맛이 아주 좋다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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