Question 1

유지방 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

유지방 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '造酥油法'로 적혀 있습니다.

Question 2

유지방 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우유를 솥에 붓고 2~3번 끓어오르면 동이에 넣는다. / 식으면 표면에 생기는 껍질을 솥에 넣어 졸인다. / 찌꺼기를 버리고 사발에 담는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

유지방 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “우유[牛嬭]를 솥에 붓고 2~3번 끓어오르면 동이에 넣는다. 식으면 표면에 껍질이 생기는데 이것을 솥에 넣어 졸여 찌꺼기를 버리고 사발에 담는다. 바로 이것이 '소유(酥油)'이다. 양지(羊脂, 양기름) 1근, 돼지고기 4냥을 약한 불에 볶아 찌꺼기를 걸러내고, 껍질 벗……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 4

유지방 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

유지방 만드는 법 기본 정보
이름	유지방 만드는 법
음식 분류	기타

유지방 만드는 법