녹두묵
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 녹두묵 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
녹두묵은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
녹두묵은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
녹두묵은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두는 맷돌에 갈아서 물에 담가 불린 후 껍질을 벗긴다. / 1)을 물과 함께 맷돌에 갈아서 무명베자루에 짜 앙금을 앉힌다. / 가라앉은 전분에 녹두 2배 분량의 물을 부은 다음 잘 저으면서 약한 불로 끓인다. … 순서로 이어집니다.
녹두묵에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “녹두를 맷돌에 갈아서 물에 담가 불려 가지고 껍질을 벗겨 물과 함께 맷돌에 갈아서 무명베자루에 짜 앙금을 만든다. 녹두의 전분이 완전히 가라앉은 다음에 웃물을 따라 버리고 가라앉은 전분에 녹두 2배 분량의 물을 부은 다음 잘 저으면서 약한 불로 끓인다. 이것이 끓어서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
녹두묵은 어떤 종류의 음식인가요?
녹두묵은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
녹두묵은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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