녹두묵
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 녹두묵 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
녹두묵은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
녹두묵은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
녹두묵에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 녹두묵의 재료는 녹두 4되, 물 1동이.입니다.
녹두묵은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 좋은 녹두를 냉수에 담아 7-8시간 불려서 껍질을 벗기고 맷돌에 곱게 간다. / 고운 주머니나 고은 체에 넣고 걸러서 가라 안쳐 윗물은 따라내고 가라앉은 것만 취한다. / 이것을 솥에 붓고 풀쑤듯이 물을 맞추어 붓고 주걱으로 저어가면서 불을 때어 끓여 익힌다. … 순서로 이어집니다.
녹두묵에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 녹두 4되, 물 한 동이. 좋은 녹두를 냉수에 담아 7∙8시간 불려서 껍질 벗겨 가지고 맷돌에 곱게 갈아서 고운 주머니나 고은 체에 걸러서 가라앉혔다가 윗물을 따르고 가라앉은 것으로만 묵을 쑨다. 이것을 솥에 붓고 풀쑤듯이 물을 맞추어 붓고 주걱으로 저어가면서 불……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
녹두묵은 어떤 종류의 음식인가요?
녹두묵은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
녹두묵은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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