꿩조림
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
꿩조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩조림은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '생치조리개'로 적혀 있습니다.
꿩조림은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩의 뼈와 살코기를 토막으로 잘라서 물을 잘팍하게 부워서 끓인다. / 한소끔 끓인 다음에 국물을 간장, 생강, 파, 마늘, 실고추를 넣고 조린다.
꿩조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 꿩(살코기, 다리뼈, 가슴뼈, 등성뼈, 내장) 70문 간장 0.5컵 생강 조금 파, 마늘 조금 실고추 조금 조리법 꿩의 다리나 가슴에 붙은 두터운 살코기는 포나 구이 전골 같은 것을 하고 살을 바르고 남은 다리뼈, 가슴뼈, 등성뼈, 내장 또는 그 외의 살코기로 조……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
꿩조림은 어떤 종류의 음식인가요?
꿩조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
꿩조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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