꿩조림
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
꿩조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩조림은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '生雉醎葅'로 적혀 있습니다.
꿩조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 꿩조림의 재료는 오이, 꿩, 기름, 간장국, 생강, 후춧가루, 잣가루입니다.
꿩조림은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이는 껍질과 속을 제거하고 살짝 데쳐 썰어서 볶아 둔다. / 꿩의 뼈는 곱게 다져서 덩어리로 만들고, 고기는 툭툭 잘라서 기름에 재빠르게 볶은 다음, 어느 정도 있다가… / 볶은 오이를 고명으로 넣어 맛이 어우러지면 생강, 후춧가루, 잣가루를 많이 넣고 양념한다.
꿩조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “오이는 껍질과 속을 제거하고 삶아 썰어서 볶아 둔다. 날 꿩의 뼈는 진흙같이 곱게 다져서 덩어리로 만들고, 고기는 툭툭 잘라서 기름에 재빠르게 볶은 다음, 어느 정도 있다가 장국을 부어서 뭉그러지게 푹 끓인다. 익어서 내려고 할 때 볶은 오이를 넣어 맛이 어우러지면 생……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
꿩조림은 어떤 종류의 음식인가요?
꿩조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
꿩조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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