편육
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
편육은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
편육은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기를 씻어서 물을 넉넉히 붓고 삶는다. / 적당히 삶아졌을 때에 건져서 깨끗한 보자기에 싸서 무거운 것으로 눌러 놓는다.
편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소고기(양지머리) 초장(간장, 식초, 파, 잣가루) 겨자(겨자를 물과 소금, 식초를 넣고 갠다.) 조리법 소고기를 씻어서 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 적당히 삶아졌을 때 건져서 깨끗한 보자기에 싸서 무거운 것으로 눌러 놓는다. 상에 놓을 때 고기 결의 반대로 얇게……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
편육은 어떤 종류의 음식인가요?
편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
편육은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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