편육
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
편육은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
편육에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 편육의 재료는 양지머리입니다.
편육은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양지머리를 큰 덩어리째로 물을 붓고 폭 삶는다. / 끓은 후 1시간 정도 지나면 보통의 양지머리 두께 정도면 적당하게 익으므로 이때 건져내어 보자기에 싸서 2시… / 그런 다음 꺼내어 5~6cm 너비로 자르고 얇게 저미되 섬유의 반대 방향으로 저민다. … 순서로 이어집니다.
편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양지머리를 큰 덩어리째로 물을 붓고 폭 삶는다. 끓은 후 1시간 정도 지나면 보통의 양지머리 두께 정도면 적당하게 익으므로 이때 건져내어 보자기에 싸서 2시간 쯤 눌러 둔다. 그런 다음 꺼내어 5~6cm 너비로 자르고 얇게 저미되 섬유의 반대 방향으로 저민다. 저며 썬……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
편육은 어떤 종류의 음식인가요?
편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
편육은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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