편육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
편육은 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다. 원문에는 '편육(片肉또는水肉)'로 적혀 있습니다.
편육에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 편육의 재료는 쇠고기(양지머리)입니다.
편육은 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 아무것도 넣지 않고 삶은 뒤에 베 또는 적당한 헝겊에 싸서 무거운 돌로 반나절 내지 하루쯤 눌러 둔다. / 먹을 때는 결에 거슬리게 가로로 얇게 저며 접시에 담고 초장을 찍어 먹는다.
편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “편육은 쇠고기 삶은 것을 말하는데, 여러 가지 가운데 양지머리 삶은 것을 제일로 친다. 양지머리는 빨간 살코기만 있는 것이 아니라 하얗고 오들오들한 차돌 같은 것이 박혀 있기 때문이다. 차돌박이 양지머리 편육이라고도 부르며 섬유가 가늘어서 먹기도 좋고 맛도 있다. 아무……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
편육은 어떤 종류의 음식인가요?
편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
편육은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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