보리누룩 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 보리누룩 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
보리누룩 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
보리누룩 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '麥麴法'로 적혀 있습니다.
보리누룩 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 8~9월에 누룩을 만들 때는 대그릇에 왕겨를 담고 1냥의 누룩을 넣어 덮개를 덮는다. / 1)을 따뜻한 곳에 둔다. / 5∼6일이 지나면 꺼내 잠깐 바람을 쏘여준다. … 순서로 이어집니다.
보리누룩 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “만일 때를 놓쳐 8∼9월이 되어서야 누룩을 만들 때는 대그릇을 사용하는데. 대그릇에 왕겨를 담고 대그릇 하나마다 1냥의 누룩을 넣어 덮개를 덮어 따뜻한 곳에 두고 5∼6일이 되면 꺼내 잠깐 바람을 쏘여 바로 앞의 방법대로 덮개를 덮어두어 21일이 지나면 익는다. 《옹희……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
보리누룩 만드는 방법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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