보리누룩 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 보리누룩 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
보리누룩 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
보리누룩 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '麥麴法'로 적혀 있습니다.
보리누룩 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 나무로 우물 정자 모양의 벽돌 틀 모형을 작은 되 크기로 만든다. / 틀 안에 보자기를 펴고 그 안에 피마자잎을 펴준다. / 누룩반죽을 치대어 틀 속에 채워 넣고 피마자잎으로 덮어준다. … 순서로 이어집니다.
보리누룩 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “나무로 우물 정자 모양의 벽돌 틀 모형을 소두(小斗, 작은 되) 크기로 만든다. 틀 안에 천 보자기를 펴고 보자기 안에는 피마자잎을 편다. 누룩반죽을 틀 속에 채워 넣고 다시 피마자잎으로 위를 덮고 곧바로 보자기로 싸서 단단하게 밟아준다. 누룩을 밟을 때마다 가운데를……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
보리누룩 만드는 방법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.