닭구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 닭구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
닭구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
닭구이는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '炙雞方'로 적혀 있습니다.
닭구이는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 암탉의 털을 제거하고, 깨끗이 손질하여 꽁무니에 구멍을 내어 내장을 꺼낸다. / 닭을 깨끗이 씻어 청장과 참기름을 각각 1종지씩을 넣고 젖은 볏짚으로 둘둘 감아 다시 잠깐 물에 담갔다가 건… / 2)의 닭을 장작불 속에 두 시간 정도 묻었다가 꺼낸다. … 순서로 이어집니다.
닭구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 암탉의 털을 제거하는데 끓는 물에 튀기는 방법을 쓰지 않고 손으로만 털을 뽑는 방법을 쓴다. 털을 제거한 암탉을 깨끗이 손질하여 꽁무니에 구멍을 내어 내장을 꺼낸다. 깨끗이 씻어 청장과 참기름을 각각 1종지씩을 넣고, 젖은 볏짚으로 둘둘 감아 다시 잠깐 물에 담갔……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
닭구이는 어떤 종류의 음식인가요?
닭구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
닭구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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