닭구이

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

닭구이 기본 정보
이름	닭구이
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

닭구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

닭구이는 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '軟鷄炙'로 적혀 있습니다.

『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 닭구이의 재료는 연계, 간장, 깨소금, 밀가루입니다.

『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어린 닭을 크게 잘라 살은 펴 바르고 뼈는 칼로 두드린 다음, 간장에 한참 재운다. / 깨소금과 밀가루 약간을 섞어 가루즙을 만들어 1)의 닭을 묻혀서 굽는다.

번역문 일부를 옮기면 “연계(軟鷄, 영계)의 사지를 각을 뜨고 뼈는 칼로 두드린 다음, 간장에 한참 재웠다가 깨소금과 밀가루 약간 섞은 것을 묻혀서 굽는다. 묵은 닭도 이런 방법으로 할 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))

닭구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 13개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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