죽순 말림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 죽순 말림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
죽순 말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
죽순 말림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '乾竹笋方'로 적혀 있습니다.
죽순 말림은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 죽순 싹의 껍질을 벗기고 편이나 채로 길게 썰어 데친다. / 햇볕에 말려 보관한다. / 사용할 때 쌀뜨물에 불리면 부드럽고 색이 은처럼 하얗다.
죽순 말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “여리고 신선한 죽순 싹을 양에 상관없이 껍질을 벗기고 편이나 채로 길게 썰어 끓는 물에 데쳐 햇볕에 말려 보관한다. 사용할 때 쌀뜨물에 불리면 부드럽고 색상도 은처럼 하얗게 된다. 소금을 끓인 물에 데치면 이것이 죽순절임이다. 《중궤록》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
죽순 말림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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