죽순 말림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 죽순 말림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
죽순 말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
죽순 말림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '乾竹笋方'로 적혀 있습니다.
죽순 말림은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생 죽순의 뾰족한 부분은 제거하고 가운데를 잘라 소금을 많이 넣고 절인다. / 절인 죽순을 햇볕에 바싹 말린다. / 사용할 때는 물을 갈아주면서 죽순을 오랫동안 물에 담갔다가 국을 끓인다. … 순서로 이어집니다.
죽순 말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 생 죽순의 뾰족한 부분을 제거하고 가운데를 잘라 소금을 많이 넣고 절인 다음 햇볕에 바싹 말린다. 쓸 때는 물에 오랫동안 담가 물을 갈아주면서 담근 다음 국을 끓이면 햇죽순과 다름이 없다. 《순보》 죽순으로 숙포를 만들려면 다진 생강과 식초에 담가 불에 쬐어 말린……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
죽순 말림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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