죽순 말림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 죽순 말림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
죽순 말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
죽순 말림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '乾竹笋方'로 적혀 있습니다.
죽순 말림은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소금 5되에 작은 통 하나로 물을 타서 소금물을 만든다. / 죽순 살 100근을 소금물에 반나절 절였다가 꺼내 문질러서 물기를 말린다. / 죽순을 담갔던 소금물을 가라앉혀 불순물은 제거하고 맑은 소금물에 죽순을 삶는다. … 순서로 이어집니다.
죽순 말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “오월에 죽순 살 100근을 취해 소금 5되에 작은 통 하나로 물을 타서 죽순을 소금물에 반나절 절였다가 꺼내 문질러서 물기를 말려준다. 죽순을 담갔던 소금물을 가라앉혀 불순물을 걸러내고 맑은 소금물에 죽순을 삶는다. 다 익으면 건져내러 물기를 짜고 햇볕에 말린다. 사용……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
죽순 말림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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