술지게미 가지절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미 가지절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
술지게미 가지절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미 가지절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '糟茄法'로 적혀 있습니다.
술지게미 가지절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지는 꼭지를 제거하고 데친다. / 가지가 식으면 부드러운 명주로 닦아 말린다. / 수비 방법으로 걸러낸 백반가루 1냥과 술지게미 10근을 준비한다. … 순서로 이어집니다.
술지게미 가지절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “맑은 날 정오에 여린 가지를 따서 꼭지를 제거하고 끓는 물에 데쳐낸다. 식으면 부드러운 명주로 닦아 말린다. 가지 10근에 소금 20냥을 쓴다. 수비 방법으로 걸러낸 백반가루 1냥을 저울에 달아 준비하고 술지게미 10근을 준비한다. 가지와 소금 그리고 백반가루와 술지게……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
술지게미 가지절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.