술지게미 가지절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미 가지절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
술지게미 가지절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미 가지절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '糟瓜茄方'로 적혀 있습니다.
술지게미 가지절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지 5근, 술지게미 6근, 소금 17냥을 준비한다. / 술지게미를 하수 2~3 사발에 버무려 가지와 소금을 넣고 절인다.
술지게미 가지절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가지 5근, 술지게미 6근, 소금 17냥을 쓴다. 여기에 하수(河水, 흐르는 물)를 넣으면 맛이 꿀처럼 달다. 이 방법은 가지 5근, 술지게미 6근, 소금 17냥을 준비하여 술지게미를 하수 두세 사발에 버무려 가지를 넣고 절이면 가지는 저절로 단맛을 낸다. 이것은 가지……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
술지게미 가지절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.