곶감
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 곶감 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
곶감은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
곶감은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '柿乾方'로 적혀 있습니다.
곶감은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 수시가 익어 뭉그러지기 전에 따서 껍질과 씨를 제거하고 진한 즙을 사용한다. / 달인 꿀과 계핏가루, 산초가루를 넣어 감 즙에 넣고 섞는다. / 놋 쟁반 위에 얇게 펴서 3~4푼 정도 두께가 되게 한 다음 굳혀서 사방 2치 크기로 썰거나 동으로 된 잔으… … 순서로 이어집니다.
곶감에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “곶감은 영남 풍기지역에서 나는 것이 제일 좋다. 육질이 부드럽고 서리 같은 흰 가루가 많고, 먹으면 아주 달고 소화가 잘 되며 맛이 좋아 다른 지역에서 나는 것과는 비교할 수 없다. 만드는 방법은 수시(水柿)가 뭉그러지기 전에 따서 껍질과 씨를 제거하고 눌러 진한 즙을……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
곶감은 어떤 종류의 음식인가요?
곶감은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
곶감은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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