곶감
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 곶감 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
곶감은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
곶감은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '柿乾方'로 적혀 있습니다.
곶감은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 감의 껍질을 벗기고 납작하게 눌러 낮에는 햇볕에 말리고 밤에는 이슬을 맞게 한다. / 감이 다 마르면 항아리에 넣어 두었다가 흰 가루가 생기면 꺼낸다.
곶감에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 감을 껍질을 벗기고 납작하게 눌러 낮에는 햇볕을 쬐고 밤에는 이슬을 맞혀 다 마르면 항아리에 넣어 두었다가 흰 가루가 생기면 꺼낸다. 오늘날 사람들은 이것을 시병(柿餅, 곶감) 또는 시화(柿花)라고 부르며 위에 있는 흰 가루를 시상(柿霜)이라고 한다. 《본초강목》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
곶감은 어떤 종류의 음식인가요?
곶감은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
곶감은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
곶감에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 오늘날 사람들은 이것을 시병(柿餅, 곶감) 또는 시화(柿花)라고 부르며 위에 있는 흰 가루를 시상(柿霜)이라고 한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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